La virtualizzazione è ormai una richiesta costante. Non sempre è bene virtualizzare SQL Server e quando si decide di procedere in tal senso è bene farlo facendo molta attenzione a fare tutto correttamente, pena un pesante impatto in negativo sulle performance (non tanto relativo alla virtualizzazione in se, quanto al fatto che spesso e volentieri si consolida un pò troppo e senza fare i dovuti test di performance, il che porta inevitabilmente verso dei problemi).
Se avete deciso che volete virtualizzare SQL Server, questo eClinic free (un corso online, in sostanza) è sicuramente un buon punto di partenza, sopratutto se non avete molta familiarità con HyperV:
Clinic 10528: Introduction to Virtualization of Microsoft SQL Server
https://www.microsoftelearning.com/eLearning/courseDetail.aspx?courseId=195173&tab=overview